El ceviche de pescado es el plato bandera de la gastronomía peruana, declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Consiste en trozos de pescado fresco marinados en jugo de limón, donde el ácido "cocina" la proteína, creando una textura tierna por dentro y firme por fuera, acompañado siempre de una salsa emulsificada conocida como leche de tigre