El chaufa de pollo es el plato insignia de la gastronomía chifa en el Perú, resultado de la fusión entre la cocina cantonesa y los ingredientes locales. Se caracteriza por el uso de arroz salteado al wok a fuego alto, impregnado de sillao (salsa de soja) y acompañado de trozos de pollo jugoso, huevo, cebolla china y kion (jengibre)